Deskripsi Buku Pengawetan makanan alami dan sintetis Kerusakan makanan disebabkan oleh kerja mikroorganisme (bakteri, ragi, jamur). Mikroorganisme itu dapat mencerna makanan dan menyebabkan busuk, proses ini dapat terjadi pada segala jenis makanan. Terjadinya proses metabolisme oleh enzim dalam jaringan bahan pangan menyebabkan terjadi pembusukan (pada buah-buahan atau sayuran), terjadi perubahan otolisitik pada daging atau ikan dan, […]

Deskripsi buku Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan Buku Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan ini memuat tulisan ilmiah mengenai beberapa hal tentang berbagai cara pengolahan dan pengawetan baik secara fisika, kimia, maupun mikrobiologis seperti cara pengeringan, suhu rendah, suhu tinggi, dan dengan cara teknologi lebih canggih lagi, yaitu irradiasi serta bagaimana cara penggunaan bahan tambahan makanan, dan penggunaan mikroba […]